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Curry de potiron

Pour 4 personnes:

  • 1 potiron vert ou classique
  • 150ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre ou en pâte
  • 1 cuillère à soupe rase de purée de cacahuètes (100% cacahuètes)
  • 200ml de crème de coco
  • Coriandre ciselée

Lavez et coupez en deux votre potiron. Évidez-le de ses graines. Retirez grossièrement la peau et coupez-le en cubes.

Epluchez et coupez votre oignon. Mettez-le dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile l’olives. Faites le revenir à feu moyen. Ajoutez ensuite les cubes de potiron. Laissez dorer 5 minutes.

Ajoutez ensuite l’eau. Lorsque le potiron commence à « fondre » (après 10-15 minutes de cuisson), ajoutez le curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco.

Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et terminez par la coriandre ciselée. Puis régalez-vous !

Vous pouvez l’accompagner de riz basmati semi complet ou complet, ou de riz thaï semi complet ou complet.

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