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Pain d’aubergines

Pour 1 pain – 6 /8 personnes
  • 3 belles aubergines
  • 1 oignon nouveau
  • sel / poivre
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 2 cas de concentré de tomate
  • 3 gros œufs bio ou 4 petits (ou 250g de tofu soyeux pour une version vegan)
  • origan / thym (facultatifs / selon gout)
Lavez vos aubergines et mettez les entières au four 50 min à 180°. Laissez refroidir avant de passer à l’étape suivante.
Coupez les aubergines en 2, retirez la pulpe et la mixer avec l’oignon, l’huile d’olive, sel, poivre et le concentré de tomate. Ajoutez pour finir vos aromates.
Cassez et fouettez ensuite les œufs (ou mixez le tofu soyeux pour avoir une texture lisse), et ajoutez les aux aubergines mixées.
Mettez le tout dans un moule à cake (en silicone ou avec du papier sulfurisé) et enfournez 50 min à 180°. Laissez tiédir avant de démouler.
Servir avec un coulis de tomates maison c’est encore mieux!
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