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Wok d’aubergine au curry

Pour 2 personnes :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 6 cuillères à soupe de lait de coco
  • Sel / Poivre

Découpez l’oignon, la tomate et l’aubergine en petit morceaux. Faites revenir le tout dans un wok (ou poêle) avec  l’huile d’olive à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le cumin  le curcuma et le curry avec un fond d’eau.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Surveillez la cuisson, et ajoutez un fond d’eau si nécessaire pour que cela n‘accroche pas.

Ajoutez enfin, le lait de coco, et laissez sur le feu 5 minutes.

Servez chaud. Puis régalez-vous !

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